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TRADITIONAL TECHNOLOGY
傳統工藝賞析
中國食文化:聞喜花饃
文章發布于:2018-12-12

花饃是人工用面做成的各式饅頭,飾以面花,得名”花饃“,流行于晉陜豫等地區。

聞喜花饃,造型浪漫,色彩熾烈,具有鄉土特色, 皮嫩、色白,酥軟,香甜,老少皆宜,中國文聯副主席、中國民間文藝家協會主席馮驥才先生欣賞品嘗聞喜花饃后贊不絕口,并欣然題詞聞喜見更喜,花饃勝仙饃。


選料考究

聞喜北垣是優勢強筋小麥生產區,地勢高,年均氣溫較低,星夜溫差大,小麥生長周期長,光照足,生產小麥品質優良,所產面粉色白、筋強,和面采用地表300米以下深層水,用北垣玉米面酵發酵,揉面時摻適量糖水、奶粉、土蜂蜜等。

工藝考究

制作聞喜花饃須經凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花等九大流程、100余道工序。用溫水化開面酵和面,和好面經反復揉按,直至面團表皮瓷實光滑、有彈性,巧慧婦女用極普通搟面杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等工具,以切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等傳統手法控制。上籠蒸制講究開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、落氣出籠等。趁熱著色。

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雅俗共賞

聞喜民風淳樸,注重禮儀,遇民間重大禮儀活動,花饃為禮品,遂有有事就有饃,有饃就有事之說。聞喜花饃盛于明清,傳承發展至今,逐漸形成其藝術風格和完整創作體系,有花糕、花饃、吉祥物、盤頂四大系列200余品種,作品內容包羅萬象,不論人物肖像,還是飛禽走獸,或是花卉果實,都栩栩如生,因其造型浪漫,色彩熾烈,淳樸自然,地方特色濃郁,文化內涵豐富而厚重,可謂民間藝術奇葩一朵。

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創新突破

創新理念,大膽創意,實現由傳統單一追求色、香、味食用模式,向立體化、現代化、讀文化、精神化轉變,嫁接現代科技,融人聲、光、電等現代科技手段,做到傳統與現代的有機統一。走文化消費路線,開發了中華龍王宴、宰相宴、關公宴等花饃宴,引導文化消費理念,試水餐飲業。同時,放大花饃藝術功能,從創意、設計、制作、包裝、銷售各個環節定位,提高花饃品位,使其更具欣賞性、收藏性,變-次性觀賞為長期性收藏,由草根藝術變身藝術。

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2006年,聞喜花饃入選山西省級非物質文化遺產名錄:;2008年,被列為國家級非物質文化遺產;2009 年元宵節期間,代表山西省參加了由文化部、國家發改委等單位舉辦的《中國非物質文化遺產傳統技藝大展》; 20106 月,聞喜花饃在上海世博會上大放異彩; 20124月,聞喜花饃試水餐飲業,其花饃宴龍頭產品中華龍王宴先后在省城迎澤賓館等餐飲場所面世; 2012 6月,赴京參展首屆北京奧林匹克公園國際美食大賽暨第六屆東方美食烹飪藝術家國際大賽。

                                                                                                             電影評說蓉兒 2018-11-22 11:19:21

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